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俄式馅饼伴随俄罗斯人一生

类型:俄式大餐 时间:2011年4月16日

俄式馅饼伴随俄罗斯人一生在海参崴学院学习期间,常听老师讲起俄式的传统面食之一——馅饼,得知它在俄餐中有着不可忽视的地位。老师经常提到每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼,馅饼作为一道重要的菜肴,都是必不可少的。

在馅饼课上,伊莲娜老师告诉我们,俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种涵义,俄国古谚语中说道:俄国人的一生都伴随着馅饼。

在俄罗斯,馅饼不仅制作方法多样,更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。

俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼,并依据使用原料的不同,将馅饼分为:黄米类、荞麦米类和面类馅饼。课上,伊莲娜老师介绍,俄式馅饼的形状有很多种,除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣,如:以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”;以用途命名的有“婚礼馅饼”;还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……我们亲手制作了这些馅饼,同学们还发挥自己的想象做了很多造型各异的馅饼出来,使整个课堂沉浸在一片温馨愉快的气氛中。

我们学做的馅饼主要是以烤制制熟的,偶尔也有几种馅饼是炸制的。多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等,还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。闻着香香的馅饼味,我的口水都快流下来了,老师好像看出了我的迫不及待,将刚出锅的一块馅饼递给了我,我毫不犹豫地咬了一口--嗯,真香!我向老师挑起了大拇指。

制作课上完了,我们都坐下来开始整个课程中最精彩的一个环节---品尝。老师讲,在饮用VODKA或馈赠亲友时,馅饼都是理想的佐餐食品或礼物。当家中的小孩吵架时,妈妈就要做一个大馅饼让大家分吃,这意味着“和好如初”。她说,俄罗斯还有一种馅饼名为“婚礼馅饼”,它有着非常有趣的制作方法,并代表了一个特殊的俄罗斯风俗。

当一对俄罗斯青年准备结婚时,在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外,男女双方还要做一种传统的馅饼———由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而我特别要说的是这种馅饼的盖。在制作馅饼盖时,夫妻两家制作的花纹会有所不同:丈夫家的馅饼花纹要制成小人形,表示“人丁兴旺”,而妻子一方的花纹要以鲜花为主,象征美丽、忠诚。瞧,看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福……

俄式的馅饼从一个特殊的角度显示着俄罗斯的文化,由此不仅看出俄式面点历史发展渊远的一面,还会使人联想到粗犷豪放的俄罗斯人民细腻深情的一面。我们的国庆节是在海参崴度过的,那天,俄方的老师还在自己家做了一个馅饼送给我们作为节日的礼物。尽管语言不同,但我们中俄师生始终相处得非常融洽,给我留下了美好的回忆。


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