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回锅鱼

类型:云南食谱 时间:2011年4月15日

回锅鱼
【原料】
回锅鱼 主料:草鱼调料:郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等
【制作过程】
1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。
2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。
3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
4、锅内烧食用油,七成熟时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出,锅内留少许油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入青蒜,亮油起锅装盘,造形即成。注意:炸鱼时,油温不可太高,肉质会老,油温过低,成形不好,形状应似灯盏。
【特点】
有四川头菜之称的回锅肉,其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。


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