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说说辣妹子辣

类型:美食杂谈 时间:2012年7月16日

一把火,从南美烧到中国
以中国人爱辣椒的程度,得知辣椒并非国产,在感情上一下子肯定难以接受,不过事实就是如此,最早的辣椒其实是数千年前生长在南美洲亚马逊丛林里的一种小型浆果,这种植物不断迁移,逐渐北移东扩,终于约在明朝末年传入了中国,从此开始了对天府之国的味觉攻陷。
时至今日,这把嗜辣的烈焰早已烧遍了全国的每一个角落。有这样一种说法,川菜的前身是长江上的纤夫为了御寒煮的一种辣汤,他们到了码头便将这种吃法传开了去,随后进入饭馆,演变成了火锅和麻辣烫,渐渐地川菜传遍全国,现在更是有华人的地方就少不了川菜馆。
一生只为一个辣字
辣椒如火般的味道是由辣椒素引起的。辣椒素的含量决定了辣椒的辛辣指数。籽儿和筋络可占到辣椒所含辣椒素的80%, 所以辣椒的辛辣指数会因去掉筋络和籽儿而改变。
初夏时节,还未成熟的辣椒青青绿绿地挂满枝条,这时的它们滋味微辣,入口清香,尽显辣椒本味。而在夏日阳光的照耀下,不久辣椒也都三三两两地红了。这时,不同于之前的羞涩,辣椒的性子也毫无顾忌地显露了出来,能够在这时吃辣椒的人,才是真正“识得辣滋味”的人。此时的辣椒要挑选红中带着紫、带着乌,根根都硬朗着的,那色深了进去,那味才能沉住,才够辣。
到了黄叶遍地之时,红亮的辣椒也渐渐干了。好在辣椒干了,光泽仍在,余香依然,此时的它,依旧是川菜的主角。而在农村,人们将它们串起来,挂在屋檐下,远远望去红红的一排,要吃的时候随手揪几个下来,那辣椒永远都带着自然的气息。
川、湘、黔,谁最辣?
要说这几个省份有什么共同点,那就是它们都把辣当成自家的宝贝!就让我们看看它们是如何各执一词,为了辣椒争破头的吧!
四川、重庆:
说起辣,四川人脸上总会露出唯吾独尊的神情,仅是四川和重庆地区,就足有一亿人吃辣。四川、重庆的辣是麻辣,有了花椒的掺和,辣得很有层次。代表作:干辣椒、辣椒面、红油、郫县豆瓣
湖南:
湖南的辣是鲜辣,辣得纯粹、辣得简单。湖南有句俗话说“要看谁家的媳妇儿能干,就看她泡了多少坛辣椒,看她泡的辣椒味儿怎么样”。这简简单单一句话便充分说明了辣椒的地位。代表作:泡椒、剁辣酱
贵州:
四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣,贵州的辣是被低估的辣,有的辣而酸,有的辣而香,层出不穷,让人辣得张口咋舌,大汗淋漓。代表作:油辣椒、 糊辣椒、 糟辣椒
餐桌上的常见辣椒
中国辣椒的分布没有正史记载,因此到底有多少种,也是无从考证,但中国的辣椒种类繁多,这次就找来一些最常见的辣椒,与大家分享。
二金条 是成都人最爱的辣椒,细长如手指的它,无论是青色时的清香,还是火红时的鲜辣,都不可错过,可惜在东南一带很难买到正宗的二金条。
小米椒 也叫野山椒,未成熟时为绿色,成熟为橙黄色,辣度很高,常用来制成泡椒,辣中带点酸,风味妙极了!
彩椒 也叫灯笼椒,是少数几种不以辣闻名的辣椒,它果大肉厚,甜中微辛,汁多甜脆,生吃也很好吃。
朝天椒 其实是所有朝上生长的辣椒的统称,它果小但辣度非常高、易风干,所以经常用来做干辣椒。
黄灯笼椒也叫皇帝椒,是海南的特产,别看它长得漂亮,这种辣椒其实特别辣,味道也特别鲜美,经常被做成辣椒酱,但最重要的是吃了不上火哦!
青椒 这东南地区特有的长得“歪瓜裂枣”的青椒口感清甜,非常适合凉拌。而那些长相齐整的青椒,有时却会辣到心里去。

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