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西班牙海鲜饭的做法

类型:西班牙风味 时间:2012年7月16日

特色:
西班牙国菜海鲜饭,善用超大平底铁锅慢火熬煮,使各种海鲜、高汤、藏红花熬煮入米饭香气中,像是放大版西式煲仔饭,怎能不诱人?
用料
香米 250克
贻贝(青口) 8个
鸡腿 2个
青豆 120克
白胡椒粉 1/2茶匙
盐 1茶匙
柠檬 1/4个
藏红花 1/2茶匙
墨鱼、大虾 各80克
洋葱 1/2个
鸡高汤 600毫升
白葡萄酒 30毫升
橄榄油 30毫升
蒜末 1茶匙
做法:
1 鸡腿洗净切块,用少许盐、白胡椒粉腌制10分钟;香米洗净,用温水浸泡一刻钟;洋葱切小丁;墨鱼切成圈。
2 平底锅中倒入橄榄油,中火将鸡肉煎10分钟至表皮略焦,取出备用。
3 用余油小火炒香蒜末和洋葱丁,再倒入香米轻轻拌炒约3分钟,添加鸡高汤转大火煮沸,加入藏红花、青豆、鸡肉、盐,小火加盖焖煮15分钟。
4 烧一锅沸水,加适量盐,将海鲜焯烫约1分钟(贻贝烫至开口即可,墨鱼焯完立刻浸入冷水中)。
5 揭开煮饭的锅盖,拌入大虾和墨鱼,添加白葡萄酒和一点白胡椒粉,焖约8分钟,再放入贻贝焖5分钟即可,吃前挤入柠檬汁。
这道海鲜饭最好选用平底带盖的铁锅来做;可根据个人喜好增加少许鲜奶油或辣椒粉,也可以在材料拌炒均匀后放入烤箱中烤制。藏红花是海鲜饭呈现淡黄色的原因,它是地中海地区常用香料,具有活血、祛痰的功效,价格昂贵,进口超市和淘宝网都有销售。

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