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黑椒牛油炒蟹饭的做法

类型:广西食谱 时间:2012年7月16日

特色:
将新加坡炙手可热的风味菜黑椒炒蟹改良成创意烩饭,裹满蟹膏和蟹油的米饭自然越嚼越香。
做法:
1 香米洗净,用温水浸泡一刻钟;生姜去皮切片,大蒜切末;香菜洗净,切成末。
2 肉蟹洗净,从中间斩成两半,均匀裹上一层薄生粉,切口处可稍微多裹一些,防止蟹膏流出来。
3 开中火,煎锅中倒油,将蟹块立起来,将切口处煎1分钟左右,再将蟹壳煎至两面变色。
4 锅中余油加黄油,炒香姜片和蒜末,加入蟹块和黑胡椒碎一起大火翻炒,倒入滤干的香米,轻轻拌炒3分钟左右,倒入鸡高汤煮沸,添加盐、蚝油、生抽、花雕酒、糖调味,加锅盖焖20分钟即可,出锅前撒入香菜末拌匀。
用料
香米 250克
黄油(牛油) 10克
黑胡椒碎 1茶匙
花雕酒 20毫升
大蒜 3瓣
盐 1/2茶匙
生粉 适量
肉蟹 2只
鸡高汤 200毫升
生抽、蚝油 各1茶匙
生姜 5克
糖 1茶匙
香菜 少许
油 15毫升
香米提前用温水浸泡更易煮熟;增加少许辣椒粉或朝天椒碎、鱼露,更能增添东南亚风味。

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