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东坡猪蹄的做法

类型:浙江食谱 时间:2012年7月15日

猪蹄 500克 花雕酒 400毫升八角、桂皮各5克 姜片 10克老抽、生抽 各2茶匙蚝油 1茶匙冰糖 40克白胡椒粉 1/2茶匙小葱段 5克 盐 1茶匙 油 10 毫升
做法:
1猪蹄洗净斩小块,过一遍沸水去腥。炒锅中热油,大火放入姜片、八角、桂皮炒香,再放入猪蹄不停翻炒,调入老抽、蚝油继续炒3~4分钟至猪蹄上色,倒入所有花雕酒,基本没过猪蹄块。
2将猪蹄和汤汁一起放入汤锅中,加冰糖、白胡椒粉、盐、生抽和小葱段,盖上锅盖大火烧开后转中小火焖煮约25分钟,揭盖见汤汁收浓,猪蹄色泽红亮、肉质酥软即可。
喜时锅具
美食达人使用心得:
这是一道改良自东坡肉的红烧菜肴。猪脚富含胶原蛋白、肉质Q弹滑嫩,用它来烧制出经典的江浙红烧味儿,入口绵密,汁香味浓,适合全家人一起分享。猪蹄建议斩成小块,这样做起来更快、更入味。而用花雕酒的独特香气来去除猪蹄腥味、提升肉质本身的甜度是再合适不过了。

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