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爆浆豆泡的做法

类型:特色小吃 时间:2012年7月15日

1将南豆腐切成方块状,放入油锅中火炸至四面金黄后捞出。
2将剁辣椒、蒜末、姜末、生抽、葱末、香油、白醋、香菜末、鸡精用筷子调匀成酱汁(也可以在锅中热少许油,将蒜末、姜末爆香后加剁辣椒炒香,再添加少许水和其他调料做成酸辣酱汁)。
3吃时先将豆腐酥脆的表皮戳破,浸在酸辣开胃的酱汁里,再撒上少许花生粉一起吃,绝对令人惊艳。
用料
南豆腐 250克
花生粉 100克
姜末 1/2茶匙
生抽 1汤匙
香油 1/2茶匙
油 200毫升
剁辣椒 40克
蒜末 2茶匙
葱末 5克
白醋 1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
香菜末 5克
这道菜看似平凡,味道却十分香脆爽口,酸酸辣辣的滋味很开胃。比起市场里卖的油豆腐,自己炸的不仅健康,而且刚炸出的焦脆表皮下,里面的豆腐却依然水水嫩嫩,因此蘸酱格外好吃。剁辣椒要选用湖南产的,喜欢香醋的朋友可以用香醋代替白醋,如果没有花生粉,可以将花生切成小碎末一起食用。
1.炸豆腐时记得用筷子翻面,将豆腐的每一面都炸到,但是切忌炸过头,否则表皮里面的豆腐就不水嫩了。2.好吃与否,酱汁的调配很重要,将所有材料调配好后,记得尝一下咸度和酸度。

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