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意大利意面做法和调料

类型:意大利餐 时间:2011年10月9日

配料:蟹味菇、蒜蓉、紫苏香草、帕玛火腿
调料:奶油、黄油、盐、胡椒粉
做法介绍:
1、意大利面煮至8成熟;
2、黄油炒香蒜蓉,放入蟹味菇,稍炒再放入淡奶油;
3、奶油煮稠之后,放入盐和胡椒粉;
4、倒入面条,待奶油均匀裹在面条上出锅;
5、撒少许紫苏香草、紫苏酱及帕玛火腿即可。

意大利面条的种类据说至少有500种,再配上不同的酱汁,可做出上千种。意大利面条采用的是高筋小麦面粉,除了原色面条外,其它色彩缤纷的面条都是用蔬果的天然颜色混合而成。意大利面条的形状也是千奇百怪,但绝没有这种形状的。配面条的酱汁基本上可分为红酱和白酱。红酱以番茄为主,白酱则以奶油为主。还有用香草与橄榄油调制的香草酱。

最近我都在用ALESSI的仙杜拉系列的厚底锅,这次还是用它,并且选用奶油蘑菇酱汁来制作意大利面。原因何在?因为奶油含奶量非常高,稍有不慎就容易将奶油汁煮糊,而使用ALESSI的三层钢锅(外层是18/10不锈钢0.5mm,中间为厚铝层2.5mm,再一内层18/10不锈钢0.5mm)就可轻易避免。但是如此的厚重,功能上三层钢锅反而拥有接近铜锅般无与伦比的导热效能,不会影响加热的速度。

挑选蟹味菇时,首先看菇型,形状是规则的圆形,大小均匀的较好。再来看蟹味菇的外观和颜色,好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。然后看菇盖是否有破损,因为大部分的营养都集中于菇盖内,如破损了部分营养会流失。当然了,能够独立包装的蟹味菇就更加卫生放心。

食用过多的奶油容易产生油腻感,如何避免糊嘴?最简单的方法就是趁热食用,还可以搭配一些解腻的食品,我在面里加了少许紫苏酱(由紫苏、蒜、松子和橄榄油而制),紫苏口味清爽,与奶油的香气不会有冲突,反而还有增香的效果哦。

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