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尝感兰州牛肉面味道芳香

类型:美食杂谈 时间:2011年10月9日

在兰州,除了这个黄河上游狭长古城的优美风景,最让人难以忘怀外,那便是兰州牛肉面了。在兰州,随便你走进哪一条大大小小的巷子,总能闻到一股浓浓的牛肉清香,引领着你的脚步不知不觉要驻足观望,这就是兰州拉面面馆。要是到了就餐时间,拉面馆里往往人满为患,有时人们要排队吃面,就连位置都要抢先坐,实在没位置的,就蹲在门外就地解决。但见老少爷们、姑娘大妈们呼哧呼哧吃得热气腾腾,津津有味,让人不竟莞尔。

生于江南鱼米之乡的我,从来不喜吃面,但在兰州,也禁不住大开面戒,吃大碗还得加肉才够过瘾。我吃过四川的杂酱面,刀削面,陕西的岐山臊子面,当时觉得是世上最好吃的面。但吃过兰州牛肉面之后,才知此面非同凡响,兰州肉牛面理当排在全国第一。

这么有特色的食品肯定是有其源远流长的发展历史,但兰州任何牛肉面馆并没有象我们在其它城市看到的“正宗兰州牛肉拉面”那样打的招牌,各家有各家的名号,从不提正宗,比如马六甲牛肉面,萨达姆牛肉面等等,估计每家都是祖传下来。原来,在兰州,在任何一家吃的都是正宗牛肉面,用不着写明白。

走进人山人海的牛肉面馆大堂,桌椅都是一排排列置,就像江南的大排档,这样才能坐足够多的人。大堂正面,开一柜形窗口,窗边里边便是厨房,靠窗两口大锅一直沸腾着,一锅装特制的牛肉汤,一锅用来煮面。中间设一个长大案板,几个伙计就在里大展拳脚,和的和面,煮的煮面,配的配料。尤其是那拉面条的小伙,好像是在杂技表演一般,一砣面在他手里不断变着花样,上下翻腾,拉到最后时的“一拉一闪”,一串串银丝般的面条很快下锅。仿佛是舞蹈演员在挥舞着手中的彩带。

面条还能拉出多种花样:宽、二宽、韭叶、细、毛细,二细……据说有十二种拉法,其中韭叶拉面的可以用女孩子的摺边裙来形容,美观好看,让人叹为观止。

凭票端出面来,但见一大碗面呈现一清二白三黄四红五翠:一清是牛肉汤清亮澄澈,二白是白萝卜嫩白如玉,三黄是面条清齐泛黄,四红是红油辣椒红光闪闪漂浮汤上,五翠是香菜蒜苗碧绿于上。加上那股浓浓的牛肉清香格外喜人,一碗气香味浓的牛肉面便招引着你忍不住大快朵颐。

虽然面做得快又好吃,但其牛羊肉的材料,牛肉和汤、配料的制作,其拉面手艺等都是兰州独特的。甘肃省外其它任何地方打“正宗兰州牛肉面”都做不出这种味道来, 牛肉面是兰州人生活中缺一不可,也是最经济,最填得饱肚子的食物,这“中华第一面食”的美美誉不是浪得虚名。

因为兰新铁路建设的原故,我经常到兰州办事,吃兰州牛肉面成为必不可少的节目,成了兰州牛肉面忠实的粉丝。记得第一次吃牛肉面是和兰州一哥们儿,那天我执意请他吃饭,地方由他选。结果他把我带到臬兰路的金鼎牛肉面馆,两碟牛肉,几碟小菜,两碗拉面两人二三十块钱就把我吃得大呼过瘾。我笑着说,我准备让你吃大餐,你就这么简单啊?他摆摆手说,你来兰州不吃我们这里的牛肉面就白来了。

哦,原来兰州人也有如这海内外声名远播的兰州牛肉面,纯厚,(人情)味浓,地道。

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