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天津挣蹦鲤鱼的做法

类型:天津菜谱 时间:2011年4月18日

因刚炸成的鱼体,浇以热芡,劈啪作响,若活鱼挣扎蹦跳,故名,色泽金黄,外焦里嫩,酸甜适口,肉鳞同食。

软熘鱼扇
以选用黄花鱼为上品,系春季时令佳肴,金黄鲜嫩,酸甜微成。
清炒虾仁
色桔红,咸鲜而微甜,皮脆肉嫩。

酸沙紫蟹
味美香鲜,酸甜可口。七星紫蟹
紫蟹置中,形如七星,滋味鲜美。
炒生鸡片(丝)
鸡脯与笋切或丝,以热油炒之。咸鲜软嫩。麻辣野鸭
微脆而软嫩,颜色金黄,汁芡明亮,麻辣甜咸,香味浓厚。

烧鸡蛋肉
俗称元宝肉,猪肉条与鸡蛋同烧,味厚香醇。素渡面筋
面筋不用刀工,手撒核桃大块,烹后色黄,味香绵软,而有韧劲。烩玉米鸭掌
清真传统风味菜。白中透黄,质地软烂,清淡素雅,醇香适口。红炖牛尾
清真风味菜,色泽红亮,质地烂软,咸甜适度,滋味醇厚。鸭包鱼翅
清真风味筵席大菜,色泽洁白,味咸鲜而醇厚。

烹蹄筋
清真风味菜,软韧脆香,甜酸味美。
天津坛子肉
因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫,切块取特制小坛铺板子骨,放肉块调料肉皮密封坛口,文火焖熟,入碗凝固定型。呈枣红色,晶莹透明,油润烂滑,香浓味美,肥而不腻。食前加热,滋味不变,亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。

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