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10种江西名菜的作法

类型:江西菜谱 时间:2011年4月18日

江西名菜
三杯鸡
以猪油、酱油、甜酒酿或料酒各一杯,与净鸡同时用木炭火焖制而成。原汁原味,浓香诱人,鲜嫩酥烂。
清蒸荷包红鲤鱼
红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红,汤汁清亮,肉质细腻,滋味甜香。
家乡肉
瘦猪肉切片,以南昌葡萄豆豉、鲜红椒片炒制。色泽红艳,肉嫩鲜香,略带辣味。
炸石鸡
石鸡后腿用调料浸味,裹以蛋糊、面粉,入油炸熟,佐花椒盐、番茄酱。色泽金黄,外酥里嫩,味鲜如鸡。
素烩
石耳、红枣、莲子、冬笋、发菜、百合、花菇、白菜烧烩而成。鲜香爽口。
银鱼藕丝
金黄美观,藕丝脆嫩,鱼味鲜美。
空心鱼丸汤
猪板油、瘦火腿末包于鱼茸内,制成丸状,以鲜汤、菜心、香菇烧烩而成。鱼丸空心,菜青丸白,清香可口。
海参眉毛肉丸
肉丸形似眉毛,色泽金黄鲜嫩,汤汁中配黑色海参,白色兰片,形美色鲜,海参软滑,肉丸鲜美,香气浓郁。
清炖武山鸡
原汁原味,汤清味醇,肉质细嫩,含有黑色素及多种氨基酸,有较高营养价值与药用功能。
白浇鳙鱼头
鳙鱼头稍腌入味,上笼蒸熟,再浇调味汁而成。脂肪丰富,味道鲜美,蛋白质高,肥嫩可口。
双色蛋菇
鸡蛋搅匀后灌入肠衣熟制,切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、笋片、鸡汤烧烩。外形圆美,色泽谈黄,鲜嫩可口。
云雾熏石鸡
石鸡后腿以调料拌匀浸渍;另取米饭、白糖、菜叶与香葱垫底,加火焖熏而成。装盘时,盐腌黄瓜居中,周放鸡腿。石鸡金黄,菜香浓郁。
鸡火蹄燕
猪后蹄筋切片、成丝,蒸成蹄燕;浇鸡汤,放配料蒸成。刀工精细,形似燕窝,味鲜香醇。
白汁玉翅
玉兰笋切片成丝,入油炸黄;江贝笼蒸;与菜心、奶汤共烩而成。刀工精细,素莱荤做,汁白味鲜,脆嫩爽口。
鸳鸯鱖鱼
将鱖鱼一破为二,半只制成干烧鱼,咸鲜微辣;另半只做成糖醋松子鱼,色泽金黄,酸甜可口。一鱼多味,独具特色。
桔瓣广昌莲
广昌白莲子拌以少量碾碎的马铃薯,蒸成半圆形,扣盘中,周围配以南丰蜜桔瓣,调以汤汁而成。莲子清甜粉糯,桔瓣微酸,色泽鲜艳。
流浪鸡
即白斩鸡连同内脏同食。元末朱元璋与陈友谅战于鄱阳,朱败入湖中康山,人困粮缺,或有献鸡者,用烘烤急就,遂得解饥,其法流传至今,故称。肉色淡红,鲜嫩肥滑。
文山鸡丁
以鸡脯肉切丁,过油后以干椒、玉兰等调、配料烹炒。微滑爽口,稍带辣味,颜色红润,鲜美可口。来代文天祥曾以此法烹制猪肉,故名。
洪都鸡
母鸡身切块,用酱油稍腌,油炸至八成酥,放调料、鲜汤炒烹而成。装盘时摆放头、翅、爪,使之复原鸡状。色泽金黄,味香微辣,因调料中有桔皮丝,故有桔香。

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