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鳳尾土司蝦片

类型:澳大利亚菜 时间:2011年4月16日

鳳尾土司蝦片
[原料/调料]白土司 4片 草蝦 8隻 蛋白 2個 山藥泥 50公克 低筋麵粉 1大匙 美奶滋 少許 海苔 1片 黑芝麻 少許
酒 1小匙 鹽 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 太白粉 2/3大匙 [制作流程](1)先將土司去邊,每對切成2片長方形土司備用。
(2)草蝦去頭及外殼,僅留尾部的殼,挑去腸泥後,加入所有調味料拌醃10分鐘。
(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。
(4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份,再從腹部剖開但不要斷,使蝦身對半攤平備用。
(5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡,再放上草蝦(腹部朝上),再將蛋白泡滿在草蝦及土司上,僅露出蝦的尾部。
(6)熱油鍋,再將處理好的土司輕投入,有蝦的部分先朝下,油炸片刻後翻面,待兩面炸至微黃即可撈起。
(7)炸好的鳳尾土司蝦片,先塗上少許美乃滋,再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。
山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。


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