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小鱿鱼片

类型:蒙古菜谱 时间:2011年4月16日

小鱿鱼片小鱿鱼,又名笔管蛸、仔乌等,它的传统加工一般采用盐干或煮熟晒干的方法,这两种方法都使产品的价值低,营养受损失。山东省乳山县水产供销公司采用了一项新的加工工艺,将小鱿鱼开片加工成生淡干品,工艺合理,造型美观,保持了产品的原有风味和营养成分,再加上装璜精致。深受消费者欢迎。

制作方法:
1.选择鲜度好,个体大的小鱿鱼用清水洗净,左手托住小鱿鱼,右手持刀,沿腹部中线剖割,使胴体展开,摘掉墨囊。再将其它内脏分类存放,以便进行副产品加工和处理。

2.用刀尖刺穿两眼,放出眼球中的积水,并将头部在正中剖开,把割好的小鱿鱼片用海水洗净,沥水后,逐个端正地摆晒在干净的席子上,腹部朝上,并将触足分理清楚。

3.待表皮干后再逐个翻转,并适当整型。当晒到七八成干时收起来平压堆垛,使形状板正,约2天后摊开晒干入库。

4.在包装前要重新出风,减少含水量,便于保存。-


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