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朱洪武豆腐

类型:潮汕食谱 时间:2011年4月15日

朱洪武豆腐
菜谱名称 朱洪武豆腐所属菜系 江浙菜所属类型 地方特色基本特点 淮南传统名菜,又称基本材料 嫩豆腐,肥瘦猪肉,虾仁,鸡蛋,肉汤,熟猪油特点:淮南传统名菜,又称"凤阳酿豆腐",成菜色泽金黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,甜酸兼有,清滑爽口
原料;嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,
熟猪油1000克.
烹饪方法;猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,
烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切
厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆
腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将
豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸
至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾
芡即可.


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