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面拖黄鱼的用料和制作

类型:上海食谱 时间:2011年8月28日

面拖黄鱼(Mian Tuo Huang Yu)菜系及功效:沪菜
口味:炸烧味工艺:酥炸面拖黄鱼的制作材料:主料大黄鱼300克
辅料发酵粉6克,小麦面粉50克
调料小葱5克,姜5克,盐5克,黄酒15克,胡椒粉2克,味精2克,花生油30克,猪油(炼制)10克面拖黄鱼的特色:此菜光滑金黄,形长圆,糊壳香脆,鱼条鲜嫩,最宜佐酒。教您面拖黄鱼怎么做,如何做面拖黄鱼1.将大黄鱼宰杀取肉洗净,切成4.9厘米长、l厘米宽的条,放入碗里;
2.鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味,大约腌10分钟左右;
3.将面粉放在大碗内,加盐和适量冷水调成面粉糊,再加入猪油、发酵粉拌和后待用;
4.将炒锅烧热,放入花生油,待油烧到六成热时,把鱼条一块块蘸上面粉糊,放在油锅中炸,一边炸一边捞出,油一直保持六成热;
5.待鱼全部炸完后,再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄,酥脆香松,捞出沥去油装盘即成。
面拖黄鱼的制作要诀:1.调面糊时,不要使劲调,以免粘性太大,炸出的鱼条发死;
2.面糊要将鱼条裹匀;
3.鱼条逐条放入油锅后,边炸边把皮已结硬的鱼条捞出,以免老嫩不一致;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
5.将苔菜切末,加入面糊中搅匀,蘸在鱼条上面,下锅里炸熟,即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔,为翠绿色管状植物,形似红棉,产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。

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