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蛤蜊鲫鱼汤的用料和制作

类型:上海食谱 时间:2011年8月28日

蛤蜊鲫鱼汤(Ge Zuo Zuo Yu Tang)菜系及功效:沪菜脾调养食谱补气食谱滋阴食谱
口味:本味咸鲜工艺:煮蛤蜊鲫鱼汤的制作材料:主料鲫鱼500克,蛤蜊250克
辅料冬笋25克,豌豆苗15克
调料盐10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒25克蛤蜊鲫鱼汤的特色:鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清,肉质鲜嫩,滋味鲜美。教您蛤蜊鲫鱼汤怎么做,如何做蛤蜊鲫鱼汤1.将活鲫鱼宰杀洗净,在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀;
2.蛤蜊洗干净肚里泥沙,用清水洗净待用;
3.将炒锅洗净,锅里放冷水750毫升,放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制;
4.待烧开后,撇去污沫后,即将锅端到文火上烧8分钟左右;
5.这时,将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开,即用漏勺捞出,放入鲫鱼锅里同煮;
6.再加入味精、食盐略烧,放入豆苗后即出锅;
7.先将蛤蜊捞入碗里,再将鲫鱼放在蛤蜊上;
8.然后浇入汤汁,笋片放在鱼身上,豆苗放在两面,浇点猪油即成。

蛤蜊鲫鱼汤的制作要诀:1.鲫鱼选用500克一条为宜;
2.豆苗放入后应立即出锅。

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