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金镶豆腐的用料和制作

类型:上海食谱 时间:2011年8月28日

金镶豆腐(Jin Xiang Dou Fu)菜系及功效:沪菜减肥菜谱
口味:咸鲜味工艺:炒金镶豆腐的制作材料:主料豆腐(北)500克,冬笋30克,土豆(黄皮)100克,胡萝卜25克,香菇(鲜)25克,油菜40克
调料酱油25克,白砂糖15克,味精15克,胡椒粉3克,香油25克,淀粉(豌豆)25克,花生油100克,盐3克金镶豆腐的特色:色泽金黄,口味鲜嫩。教您金镶豆腐怎么做,如何做金镶豆腐1.将冬笋、土豆、胡萝卜制熟,并将土豆剁成泥。再将豆腐切成2.5厘米宽,2.5厘米厚,6厘米长的长方块,撒上干淀粉,投入油锅炸至豆腐成形,捞出沥油、冷却,用小刀在豆腐面上中间挖一条槽(不能挖穿底部外皮)呈盒状。
2.将土豆泥放容器中,香菇、冬笋、胡萝卜均切成细末,加入调味拌在土豆泥中,再镶入豆腐盒内。
3.锅烧热,油滑锅,放入鲜汤,豆腐盒排齐,轻轻推入锅中,加酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精,改用温火烧透馅心至汤稠浓,浇上麻油起锅装盘。绿叶菜炒熟围边。

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