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芝麻酥糖的用料和制作

类型:青海菜谱 时间:2011年8月28日

芝麻酥糖(Zhi Ma Su Tang)菜系及功效:沪菜
口味:甜味工艺:塌芝麻酥糖的制作材料:主料芝麻2000克
调料小麦面粉2000克,白砂糖3500克,麦芽糖2000克教您芝麻酥糖怎么做,如何做芝麻酥糖1.面粉、芝麻仁炒熟,去皮,压成粉,并与熟面粉,绵白糖混在一起,搅拌均匀,制成糖馅,放在铁盘内,用微火烤熟软。
2.将白砂糖,饴糖放在锅中,加温至160度,待糖溶化后,倒在案板上,折叠数次,用木棍挑起,即拔糖。待糖拔至发白后,切成数块,埋于熟馅内,使之发软,再取出压成大片,制成糖皮。
3.将部分糖馅放在糖片上,再折叠,擀压,再加馅,反复5次,然后切成条,切成花卷形,即成。

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