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珠联璧合的用料和制作

类型:青海菜谱 时间:2011年8月28日

珠联璧合(Zhu Lian Zuo He)菜系及功效:沪菜壮腰健肾食谱益智补脑食谱
口味:咸鲜味工艺:其他珠联璧合的制作材料:主料鸽蛋300克,虾仁300克
辅料肥膘肉100克,荸荠15克,面包200克,火腿50克,鸡蛋清50克,发菜(干)20克
调料黄酒15克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,小葱30克,花生油40克,姜10克珠联璧合的特色:成菜虾球外脆里嫩,咸鲜可口;鸽蛋镶面包片,鲜嫩酥香。教您珠联璧合怎么做,如何做珠联璧合才好吃1.鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒,再剁成细茸;
2.清不马蹄斩成细末,放在碗内;
3.葱4根、姜取汁,加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲,再加鸡蛋清和虾茸,搅拌均匀成馅料;
4.葱1根用沸水烫一下,撕成细丝;
5.面包半只切成0.3厘米的小方丁;
6.将鸽蛋分别磕入10只小盅内,把葱丝撒在蛋的表面上作叶,水发发菜为根,火腿粒为花朵,排成兰花图案,上笼蒸熟;
7.面包半只切成约0.5厘米的片,修成直径约3厘米的圆形10片;
8.将面包片涂上一层平铺的虾茸,入锅炸至金黄发脆时取出;
9.将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面,围在盘边周围;
10.将虾茸挤捏成直径约3厘米的小圆球,外层均匀地粘上面包丁;
11.用四成热的油锅,把虾茸炸至金黄色,以外脆里嫩为度,取出装在盆的中央即成。
珠联璧合的制作要诀:1.此为花色菜式,讲究刀工,注重造型,上席时先声夺人;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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