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脆皮鳜鱼的用料和制作

类型:青海菜谱 时间:2011年8月28日

脆皮鳜鱼(Cui Pi Zuo Yu)菜系及功效:沪菜营养不良食谱
口味:酸甜味工艺:炒脆皮鳜鱼的制作材料:主料鳜鱼1000克
辅料竹笋50克,虾仁30克,香菇(鲜)30克,黄瓜30克,菠萝10克,葡萄10克
调料黄酒15克,淀粉(豌豆)50克,盐7克,大葱2克,姜2克,番茄沙司50克,白砂糖50克,醋50克,花椒粉5克,花生油100克脆皮鳜鱼的特色:色泽黄中带红,皮脆肉嫩,鲜甜适口。教您脆皮鳜鱼怎么做,如何做脆皮鳜鱼1.鳜鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,在脊背两侧开月牙形花刀,并抹上胡椒粉,盐,酒,裹上干淀粉待用。
2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鱼放入炸至呈金黄色,肉熟,取出装盘。
3.锅内留油少许坐火上,将葱,姜,熟笋丁,虾仁,香菇丁,番茄沙司,糖醋,味精,清水100克和盐放入炒匀,稠浓卤汁,下湿淀粉勾芡,淋入热油25克,推匀浇在鱼身上,与上鲜果鲜菜块即成。

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