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糟田螺的用料和制作

类型:青海菜谱 时间:2011年8月28日

糟田螺(Zao Tian Luo)菜系及功效:沪菜明目食谱清热去火食谱动脉硬化食谱痔疮食谱
口味:糟香味工艺:烧糟田螺的制作材料:主料田螺750克
调料桂皮15克,八角5克,小葱5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,菜籽油25克,猪油(炼制)20克,酱油25克糟田螺的特色:此莱浅红色,肉质鲜嫩,卤汁香醇,味美可口。教您糟田螺怎么做,如何做糟田螺1.将田螺剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,并加入适量菜油,泡1~2天,使它吐净泥沙;
2.炒锅上火,放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出,倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺;
3.同时将锅内的汤卤撇清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸;
4.再倒入糟卤50克,捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,浇入剩余的猪油,出锅装盘即成。
糟田螺的制作要诀:田螺必须待其吐净泥沙后方可食用,否则牙碜。

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