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炸芝麻虾的制作和原料

类型:辽宁菜谱 时间:2011年8月28日

炸芝麻虾(Zha Zhi Ma Xia):

原料:

主料:大虾5个,芝麻少许。

辅料:鸡蛋1个,面粉25克,精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。

制作过程:

1、芝麻用水洗净晒半干,放在石臼里捣去外皮。大虾去头须,剥去皮,除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开,腹部相连,再由里面剞成交叉的花刀,用刀拍一下,撒上少许精盐、味精、绍酒,蘸上面粉、鸡蛋湖(鸡蛋打在碗内用筷子调匀),再沾上芝麻。

2、勺内放入油500克左右,油烧到五成热时,放入已沾好的芝麻虾,炸熟出勺控净油,切成长条码在盘内即成(吃时蘸花椒盐)。注:炸时油不能过热,以免芝麻被炸糊而里面不熟。

特点:

酥脆鲜香,饮酒佳肴。

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