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青椒炒肉丁的制作和原料

类型:辽宁菜谱 时间:2011年8月28日

青椒炒肉丁(Qing Jiao Chao Rou Ding):
青椒炒肉丁

原料::净青椒250克、瘦狸肉150克、猪油250克(约耗75克),料酒10克、酱
油25克,精盐2克、白糖3克、味精3克、鸡蛋25克,干淀粉面15克,水淀粉15克,
水150克。
制法::1.将狸肉洗净片成1.5厘米厚的片,用刀背两面拍过,再用刀面平拍
一下,使肉纤维组织松软,切成1.5厘米见方的丁。
2.肉丁放入碗中,加入鸡蛋拌匀,再加入精盐,干淀粉面上浆,青椒择洗干净切
丁。
3.炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油烧至六成热,放入肉丁滑散,用手勺翻,
视肉丁变色,放入青椒丁过油,倒入漏勺内控油。
4.炒锅放在火上,加入料酒、酱油、白糖、味精、水,勾芡,放入肉丁,青椒丁,
加入熟猪油(10克)翻匀,出锅即成。
特点::肉丁鲜嫩,色泽鲜艳。

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