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黄山炖鸽的制作和原料

类型:徽菜食谱 时间:2011年8月28日

黄山炖鸽(Huang Shan Zuo Ge):
[原料] 净野鸽2只(约重500克),山药100克,小葱结25克,姜块25克,精盐5克,冰糖2.5克,绍酒25克,鸡汤750克,熟鸡油10克。 [制法] 将山药削去外皮洗净,切成0.1厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起,将鸽子从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝)洗净,下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗里,加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤,用大盘盖在汤碗上,入蒸锅隔水蒸2小时左右取出,淋入熟鸡油即成。 [特点及制作关键] 菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口,回味隽永,令人难忘。

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