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蛋包虾仁的制作和原料

类型:徽菜食谱 时间:2011年8月28日

蛋包虾仁(Dan Bao Xia Ren):
[原料]

虾仁100克、鸡蛋6个,熟火腿末10克,小葱末5克,鸡蛋清1个,精盐3克,白糖1.5克,干淀粉10克,熟猪油200克(约耗100克)。

[制法]

将葱末、火腿末放在碗内,加虾仁、白糖、盐1克、鸡蛋清、干淀粉一起搅拌均匀成馅,鸡蛋磕入碗内,加盐2克搅打散;将炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油20克,将锅晃动,使油粘满炒锅再倒出油;再将炒锅放旺火上,再放入熟猪油,烧至七成热时,将蛋液倒入锅中,把拌好的火腿虾仁馅放在鸡蛋上稍稍摊开,待蛋液底部刚一凝固时,用筷子轻轻地把周围蛋皮向中心迭包,将馅心整个包住,然后将蛋包翻身,转用小火继续煎焖成熟后,滗去余油,装盘即成。

[特点及制作关键]

此菜鸡蛋色泽黄亮,外皮香脆,虾仁软嫩,本味特浓。





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