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奶汁肥王鱼的制作和原料

类型:徽菜食谱 时间:2011年8月28日

奶汁肥王鱼(Nai Zhi Fei Wang Yu):
[原料]

肥王鱼1条(约重750克),瘦猪肉50克,莞荽5克,大葱白段10克,姜片10克,精盐5克,白胡椒粉1.5克,鸡汤1000克,熟猪油100克。

[制法]

鱼去鳃、剖腹去内脏,洗净后用刀在鱼身两边剞小柳叶刀花,猪瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚呈鸡冠形的肉片;锅放旺火上烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,下入热鸡汤,再放鱼、瘦肉片和葱、姜,盖上锅盖,将汤煮成奶白色,加精盐、撒胡椒粉,出锅倒入汤碗。上桌时,随带莞荽一小碟浸汤佐食。








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