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红油水饺鸭子的做法和原料

类型:浙江食谱 时间:2011年8月28日

红油水饺鸭子(Hong You Shui Jiao Ya Zi):
≮美食原料≯
净肥鸭1750克,猪腿肉200克,火腿筒骨1根,面粉100克,精盐15克,味精5克 ,香油5克,辣椒油15克,醋15克,胡椒粉10克,绍酒25克,葱段、葱末、姜块各适量。
≮美食做法≯
1、将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,再放入开水中焯烫一下,取出洗净,搌干水分。
2、沙锅底垫箅子,放进鸭子和火腿筒骨(敲断)加清水 3000克,下葱段、姜块和绍酒在旺火上烧沸,移微火上炖0.5个小时,将鸭子翻身,再炖0.5个小时至鸭肉酥糯为止。
3、将猪肉剁成末,加水盐、绍酒、味精搅拌至有粘性时,下葱末及香油制成馅。再和面,擀成水饺皮子20张,包成铰子,下水煮熟。
4、取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子,加入盐、味精,将熟水饺放入锅内,摆在鸭子周围,淋上辣椒油、醋,撒胡椒粉即成。
≮美食特色≯
鸭子肥嫩香酥,汤汁浓稠酸辣,口味鲜香开胃。

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