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鸿图鸭的主料及制作方法

类型:闽菜食谱 时间:2011年8月28日

鸿图鸭(Hong Tu Ya):
原 料:
光鸭(1只,1400克)、火腿片(75克)、冬笋片(75克)、 鲜菇片(75克)、干贝、鸡蛋白(6克)、葱、姜片、黄酒、盐、菱粉、清激发(300克)
制作过程:
一、将鸭从尾部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。
二、将鸭子取出,拆去骨头后切成小片,放在碗里,加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟(约十分钟)。
三、将鸡蛋白加清汤和盐打发,上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中。
四、将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好。

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