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桔烧鳗的主料及制作方法

类型:闽菜食谱 时间:2011年8月28日

桔烧鳗(Jie Shao Zuo):
特点: (福建菜)
原料:
海鳗鱼肉(500克)、猪肥膘(75克)、鸡蛋白(4只)、红糟(45克)、黄酒(20克)、白糖(20克)、盐(少许)、面粉(75克)、麻油(45克)
制作过程:
一、将鳗鱼的肚皮剖开,去肚肠,洗清,取其当中的一段,约500克,再一剖为二,片成长1寸半、宽7分的长方片12片,每片再片成2片,但要留一边不能片断;猪肥膘切成长1寸3分、宽6分的长方片12片;红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。
二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下;反膘片放在小碗调料里抓一抓,一片一片地夹在鳗鱼片的当中,鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊,封住隙缝。
三、开温火热猪油(700克)锅,将鳗鱼片放下去炸酥(约五分钟)、泌去油,加麻油略炒即好。

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