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紫盖肉的主料及制作方法

类型:闽菜食谱 时间:2011年8月28日

紫盖肉(Zi Gai Rou):
特点: (福建菜)
原料:
五花猪肉(1块,500克)、鸡蛋(2只)、黄酒(125克)、白糖975克)、酱油(165克)、菱粉(少许)、面粉(25克)、清汤(25克)
制作过程:
一、将五花肉修齐,理清,放入开水锅里川一下,以拔去血水,取出,抹上酱油。
二、开大热猪油锅,将肉放入锅内拉一下,滤去油,加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透(约一小时),取出,抹上菱粉,再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。
三、另开温火热猪油锅,将肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片装盘即好.

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