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时蔬天妇罗的制作配料和做法

类型:日本料理 时间:2011年8月28日

时蔬天妇罗(Shi Shu Tian Fu Luo)菜系及功效:日本料理
时蔬天妇罗的制作材料:主料红萝卜30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克
辅料鸭儿芹2支,低筋面粉适量,萝卜泥适量
调料面衣主料:冷水150cc,低筋面粉100克,蛋黄1个,出汁250cc,酱油50cc,味醂50cc。
教您时蔬天妇罗怎么做,如何做时蔬天妇罗1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分长的条状,鸭儿芹切小段备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,准备1盆醋水,将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3.将面衣材料拌匀,搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入。
4.将酱汁拌匀后,煮开备用。
5.把牛蒡捞起,沥干水份,撒上少许低筋面粉,再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合,将面衣适量加入混合拌匀备用。
6.起油锅,烧热至180℃,再用平杓子勺取适量的材料,放入油锅中炸至酥脆。
7.捞起后,放入铺有吸油纸的盘子中,将油沥除,再摆入盘子中,旁边准备适量的萝卜泥,酱汁则盛入小皿中。吃的时候,将萝卜泥放入酱汁中,再夹取天妇罗,沾取酱汁一起食用。
注释:
1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合,制作成浓度3%的醋水,可防止牛蒡褐化变黑。
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。

3.油炸时,可用筷子插入天妇罗中心,使其受热均匀,炸出来的成品口感才能一致。

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