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特色糕点籺

类型:特色小吃 时间:2014年9月1日

这些年走南闯北,很多地方的特色小吃都已尝过,但是不知道为什么总感觉缺少一种回忆、一种家乡的味道,吃什么都觉得比不上家乡的特色糕点——籺。
在粤西地区生活过的人都会见过籺,无论是街头的糕点摊里还是逢年过节的寻常老百姓的家里,籺都以各种形态出现,在街头的糕点摊里,籺大多以“天盖地盖”的形态出现,何为天盖地盖,就是一团糯米团中间包着椰丝、花生、芝麻或是绿豆,顶部和底部都用一片菠萝蜜的叶子包着,所以粤西地区的人根据籺的这种装束又称它为“天盖地盖”。粤西地区的人不但喜欢把籺作为美味糕点当早餐,还会把籺作为手信在逢年过节、婚丧嫁娶时馈赠亲友,籺作为手信时它的形态就有了很多的讲究,或是做成福字或是做成寿字。尤其是除夕、冬至时几乎每家每户都会这样做。
记得我小时候,每年的除夕、冬至都要拿籺来祭祀和送人,即使家里再穷,都要到市集去买几斤糯米回来,有时糯米实在太贵,母亲就在家里的自留地上种上糯米苗子,秋收之后,家里就有足够的糯米,在冬至的前一天吩咐我们去摘菠萝蜜的叶子回来洗好,把糯米泡好,把蒸笼、寿字和福字形状的籺印洗好,每年的冬至都是村里祭祀还愿的大日子,这个时候都会有很多乡亲要做籺,为了赶早,母亲都是半夜就起来去村东头的打粉机店排队把糯米打成粉。母亲去打粉的时候,我们就会在家准备馅料,馅料分甜的和咸的,甜的馅料就是先把花生炒熟,碾碎,把花生衣除去,与准备好的椰丝、白糖一起炒好备用;咸的馅料就是拿事先泡好的绿豆剥去外衣与椰丝一起炒到七成熟,加芝麻、盐继续炒两分钟起锅备用。当我们把馅料准备得差不多时,妈妈也打好糯米粉回来了,我们烧开一大锅水,把糯米粉用凉水和成一个个米粉团子后放进烧开的水中继续煮,直到米粉团子浮出水面来,用锅铲捞起一个个粉团子,放进准备好的干糯米粉里就着干糯米粉一起揉搓,一直揉搓到把所有的干糯米粉与煮好的粉团子结合起来形成有筋道的粉团,然后再把一个个小粉团擀成圆圆的薄片,用薄片包上绿豆馅料之后把薄片边收拢起来,妈妈的巧手总能把它收拢得像一朵朵牡丹花,我们再把它印成一个个福籺,余下做得难登大雅之堂的印成寿籺,有时候碰到粉团多出来,我们就拿来与田艾绒、糖和在一起做成一个个小粉团放进金鱼形状的籺印,印出一条条小金鱼。如果做到中午还没有做好,妈妈就会拿来生菜把籺包好,先蒸一笼给我们解馋,生菜翠绿爽口,籺皮嫩滑,馅料清香可口。
那味道至今都难以忘怀。(陈美珍)

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