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广东小吃簸箕炊

类型:特色小吃 时间:2014年8月18日

今年年初,在由广东省民联、省民协和南方日报联合举办的“广东省传统特色小吃”评选活动中,茂名的民间传统小吃——簸箕炊获得“广东传统特色小吃”的荣誉称号。
簸箕炊,从字面就可以看出来:簸箕是农村用来盛装东西的器具——炊,和蒸是一样的意思。簸箕炊,就是用簸箕盛起来蒸熟的食物。传统的簸箕炊,的确是用簸箕来蒸的。其做法是:将大米浸泡后磨成米浆,再将洗干净的簸箕放在大锅里,然后均匀地浇上一层薄薄的米浆,盖好盖子开始蒸。待米浆蒸熟后,在其上再浇上一层米浆继续蒸…… 如此反复多次,最后做出来的是层次分明,但又是一个整体的簸箕炊。当然现在为了方便,做簸箕炊不再用簸箕来蒸了,而是用一些直径30厘米左右的铝盘或者是瓦盘来代替,而且蒸的米浆当中还加入了类似芋头丝之类的配料以适应不同人的口味需要,使得传统美食被赋予了新的元素。
做好的簸箕炊,会用刀介(割的意思) 成菱形或者是格状,放在碗里浇上花生油、酱油和炒香的白芝麻,有的还有自己秘制的酱料(如蒜蓉辣酱)。簸箕炊口感嫩滑,入口细腻,既有米制品的软绵,又富有弹性;加上配料中花生油的香滑、酱油的咸香,芝麻的香脆,辣酱刺激口腔的味觉,糅合起来,丰富多样,回味无穷。

簸箕炊
(梁德庆文/图)

在以前,簸箕炊是农村人们嘴里的 “奢侈食品”,一年到头都不舍得吃上几回,只有去“趁墟”(即赶集),才偶尔和小孩子吃上一回,既填饱肚子,又享受了美食。回到家里,小孩子还可以向小伙伴们吹嘘好久。偶尔有人挑簸箕炊来村里卖,人们没钱买?不要紧,也可以用一定数量的米来换,买一托

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