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滋补羊肉汤

类型:青海菜谱 时间:2014年3月11日

寒冷的天气还在持续,这时能吃上一锅热腾腾的滋补羊肉汤那别提多幸福了,早知道同事陆哥烹饪水平相当了得,我们便欣然前往一饱口福。
说话间,摆在桌子中间的羊肉火锅滚了起来,陆哥掀起盖子,一阵阵浓浓的羊肉香味惹人垂涎。只见一块块羊肉在锅里慢慢地滚着,仔细看去,皮是金黄色的,焦黄色的肉被炸得裂开了一条条口子,十分诱人。待咬到嘴里,却无一丝想象中的臊味,而独余浓郁的羊肉香味,起初是咬一股酥脆的香味,再用力咬下去,却软嫩无比,好一份经典的外酥内嫩。
看到我们的馋样,陆哥欣然把这美味的羊肉汤做法告诉我们:
1.把买的羊肉放在热水里淖煮,将肉里的杂质煮出,煮约20分钟后,当水面浮起一层白沫以后捞起;
2.把沥干水的羊肉抹上盐和醋上色;
3.再放进锅里油炸至焦黄捞出,放进冷水浸泡至皮软。这时腥臊味已基本去掉;
4.接着把羊肉斩成块放锅里焯水,这样就可以把原来油炸过的油腥味去掉。至此,羊肉火锅的准备工作已接近大半;
5.这时就可以把羊肉全部倒进锅里。陆哥还特别提示:若想增加汤的鲜美,应准备炖羊肉的香料、泡发好的香菇、半斤米酒、几段大葱(此葱上锅时捞出不作食用) 和姜以及少量红枣、桂圆肉、虾尾、瑶柱等调料,也可加入少许冰糖。
6.视羊肉的嫩度情况炖上30分钟(老的40分钟,嫩的30分钟) 即可。
同时,陆哥又补充简易做法:
1. 把买回来的羊肉在开水中过下水,把血水去掉后,斩成小块待用;
2.在油锅里爆香放上料酒、生姜去掉腥味;
3.再把买回来的羊肉火锅料外加红枣、桂圆肉放入锅中炖上半个小时,这种做法既快速、简单、方便,平常家庭也都能随时可以做。
边唱边聊间,酒已过三巡,肉也过五味,我已是饱了,看着几家人吃得不亦乐乎的样子,不禁让我想起清朝诗人严辰咏火锅的诗句“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”。在这寒冷的日子里,吃羊肉火锅进补身体的同时,还收获着暖暖的温情。

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