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蚵仔煎的做法

类型:特色小吃 时间:2012年12月12日

台湾四面临海,因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鲜做成的美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类,又名牡蛎,也叫做蚝。在台湾,蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是具有特色风味的一种。它是将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上,再撒上清洗好了的蚵仔,打上一个蛋,与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎,再配上酱料,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。
关于蚵仔煎的起源,有一种说法。相传,1661年荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,势如破竹,大败荷军。荷军一怒之下,把米粮全部藏匿起来,郑军在缺粮之时急中生智,索性就地取材,将台湾特产蚵仔、番薯粉等加水混合,煎成饼吃,想不到竟流传至今,成了风靡全岛的小吃。
在烹制蚵仔煎时,为保证风味纯正,首先要采用新鲜蚵仔,尤以台南安平、嘉义东石、屏东东港的为最好。其次是要纯番薯粉。鸡蛋的选用也有讲究,一般应该用土鸡蛋。有了精选的好材料,才能作出真正美味的蚵仔煎。

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